Fra gli “Aromi di Armando” ve ne sono alcuni meno noti che vale la pena di scoprire.
È il caso della salvia ananas che appartiene alla famiglia delle Lamiaceae ed è denominata in latino anche “elegans” , per i suoi steli delicati, e “rutilans”, a motivo dei suoi fiori di un bellissimo tono di rosso che sembrano mandare bagliori.
La pianta è originaria del Messico e del Guatemala ed è apprezzata sia per uso ornamentale che in cucina. Le sue foglie, infatti, strofinate o spezzettate rilasciano un sorprendente profumo di ananas.
Per apprezzarne il valore vi proponiamo una semplice, ma raffinata ricette per un antipasto insolito e fresco che potrete servire anche all’ora dell’aperitivo in bicchierini mono dose.
Ricetta: GAMBERETTI ALLA SALVIA ANANAS
Ingredienti per 4 persone
500 g di gamberi sgusciati e privati del filamento nero;
10 fili di erba cipollina de “Gli Aromi di Armando”;
1 litro di acqua;
1\2 bicchiere di vino bianco secco;
1 foglia di alloro de “Gli Aromi di Armando”;
Sale nero di Cipro;
15 foglie di salvia ananas e una decina per la guarnizione;
1 lime;
Olio extra vergine di oliva;
Sale grosso marino q.b.
Preparazione
Fate bollire l’acqua con il vino, l’erba cipollina, l’alloro e un pizzico di sale grosso marino.
Dopo una decina di minuti, unite i gamberi e fateli cuocere brevemente, solo per 2-3 minuti.
Scolateli e conditeli tiepidi con l’olio d’oliva extra vergine, la buccia grattugiata di lime e un trito di foglie di salvia ananas. Servite con una spolverata di sale nero e le foglioline di salvia di guarnizione.
